PELLEJITO DE ATÚN

Ingredientes:

-250 gramos de pimientos verdes

-Kilo y medio de patatas

-Un kilo de pellejito que tenga carne

-Una cabeza de ajo

-250 gramos de tomates maduros

-Una cebolla mediana

-4 hojas de laurel

-3 o 4 clavos

-Una cucharadita de pimentón

-3 o 5 de pimienta en grano

-Sal

-Un vaso de aceite

Preparación:

Comenzamos poniendo una olla con agua a hervir, y cuando esté hirviendo sumergimos el pellejito por espacio de 5 minutos aproximadamente. 

A continuación, lo limpiamos de las escamas, y en una olla, ponemos las patatas cortadas a trozos, el pellejito y los demás ingredientes, en crudo.

Lo sazonamos y dejamos cocer hasta que las patatas estén totalmente tiernas.

Y ¡listo!, un plato exclusivo de Isla Cristina, y muy popular, el pellejito de atún.

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ARROZ CON SARDINAS

Ingredientes:

-Kilo y medio de sardinas aproximadamente

-Hoja de laurel

-Una cebolla mediana

-Un diente de ajo

-Un cuarto de kilo de arroz

-Sal

-Un vaso de aceite

Preparación:

Comenzamos cociendo las sardinas en agua, evitando que el pescado se deshaga en la cocción.

A continuación, sacamos las sardinas y reservamos el caldo.

En la paellera cocemos las sardinas en agua evitando que el pescado se deshaga en la cocción. Sacamos las sardinas y reservamos el caldo.
En otra paellera, rehogamos la cebolla (cortada a trocitos), y el ajo picado. Entonces, añadimos el arroz y lo regamos con el caldo de pescado. Sazonamos y cocemos durante quince minutos.
Servimos con las sardinas aparte, o encima del arroz. También puede acompañarse de salsa ali-oli.
Y ¡listo!, un maravilloso plato muy común en esta tierra, el arroz con sardinas.

SOPA DE COQUINAS

Hola, ¡Buenos días!, hoy traigo un plato muy común de la tierra de Isla Cristina, la sopa de coquinas.

Ingredientes:
-Medio kilo de coquinas
-Una cebolla
-6 rebanadas de pan
-Medio kilo de tomates maduros
-Un pimiento
-Una cucharadita de azafrán
-Dos hojas de hierbabuena
-Aceite (un vaso)


Preparación:
Comenzamos introduciendo en la sartén el aceite con los tomates, la cebolla y el pimiento (cortados a trocitos). A continuación hacemos el refrito con esos ingredientes. A la vez, mojamos las seis rebanadas de pan y lo reservamos.
Una vez que el refrito se ha hecho, añadimos el medio kilo de coquinas, el pan que reservamos mojado, azafrán y dos hojas de hierbabuena. 
Finalmente, cubrimos con agua, sazonamos y lo dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente.
Y ¡listo!, una deliciosa sopa de coquinas propio de esta tierra.

ATÚN EN ADOBO

Ingredientes:

-1 cabeza de ajo.

-Dos hojas de laurel.

-Una cucharada de orégano.

-Vinagre.

-Sal.

-Dos cucharadas de pimentón.

-1 kg de atún.

-Harina de pescado para freír.

-Aceite.

Preparación:

Comenzamos cortando el atún en porciones grandes. A continuación, lo ponemos en un cuenco, le añadimos el ajo, el laurel, el orégano, el pimentón y la sal. Lo cubrimos con vinagre y tapamos el cuenco.

 Normalmente, se dejaría en maceración unas tres horas aproximadamente, pero, en mi familia, mi abuelo siempre lo ha dejado un día entero en maceración en el frigorífico, tapado.

Al día, o a las 3 horas, como ustedes queráis, sacamos de la marinada.

Ahora, secamos, lo bañamos en harina y lo freímos con bastante aceite.

Y ¡listo!, un apetitoso atún en adobo propio de la tierra de Isla Cristina (Huelva).